La XXX Semana del Cava comprueba los últimos avances para el control de la calidad de la uva

El cava se viste de gala estos días en su semana grande, y entre los actos programados en Sant Sadurní d'Anoia para conocer las novedades de las bodegas elaboradoras de Cava, ha destacado esta mañana la ponencia de Fernando Zamora, de la Universitat Rovira i Virgili, sobre los avances en el control de la calidad de la uva.

Este estudio, realizado por la Universitat Rovira i Virgili, analiza el llamado Método Biolan para controlar con biosensores parámetros de interés que, como el ácido glucónico, influyen de manera determinante en la salud de la uva y en la calidad de los vinos.

Fernando Zamora expuso el informe técnico realizado por el Grupo de Investigación en Tecnología Enológica de la universidad catalana, cuyas conclusiones subrayan que el biosensor "es un método para la determinación de ácido glucónico en mostos y vinos en el que los resultados son comparables e incluso mejores que los que se obtienen con los métodos enzimáticos y otros medios tradicionales".

También presenta las ventajas de mayor rapidez y economía. "Todo ello unido al hecho de no necesitar ningún tratamiento previo de la muestra, convierte este método en el más adecuado para el control sanitario de la uva en las entradas de vendimia", comentó Zamora.

De esta forma entre los actos relevantes de la 30 ª edición de la Semana del Cava se ha podido tratar un tema de interés prioritario para el Sector Enológico como las ventajas que los nuevos biosensores llevan a las bodegas. Han aparecido hace pocos años pero su uso esta suponiendo una revolución gracias al nivel de avance que muestran todos los estudios realizados.