AM. (AZIDO MALIKOA) BIOSENTSOREA

Azido malikoa mahatsak biltzen direnean agertzen da eta azido laktiko eta anhidrido karbonikoan bilakatzen dute bakteriek irakinean. Gertakari hau, erakin malolaktikoa deitzen da, eta normalean ardoaren hobekuntzan suposatzen du. Izan ere, ardoak leuntasuna irabazi eta egin berriko ardoan garraztasuna galtzen du.