La 30ème édition de la Semaine du Cava évalue les dernières avancées du contrôle de la qualité des raisins

Le Cava a enfilé son habit de fête ces derniers jours, et parmi les manifestations prévues à Sant Sadurní d'Anoia permettant de connaitre les nouveautés pour les caves productrices de Cava, on a souligné ce matin la présentation de Fernando Zamora de l’Université Rovira Virgili relative aux progrès dans le contrôle de la qualité des raisins.

Cette étude, réalisée par l'Université Rovira i Virgili, présente une analyse de la méthode Biolan qui permet de contrôler par l’intermédiaire de biocapteurs des paramètres d'intérêt, tels que l'acide gluconique, influant de manière déterminante sur l’état sanitaire du raisin et sur la qualité du vin.

Fernando Zamora a présenté le rapport technique réalisé par le Groupe de Recherche en Technologie Œnologique de l’Université catalane. Les conclusions soulignent que le biocapteur "est une méthode pour déterminer l'acide gluconique dans les moûts et les vins dont les résultats sont comparables, voire supérieurs à que ceux obtenus avec des méthodes enzymatiques et d'autres mesures traditionnelles."

Il a également présenté ses avantages, à savoir sa grande rapidité de mesure et son faible investissement à l’achat. "Tout ceci, couplé au fait de s’affranchir d'un prétraitement de l'échantillon rend cette méthode la plus adaptée pour le contrôle sanitaire des raisins en réception», a déclaré Zamora.

Ainsi, parmi les événements à retenir de la 30ème édition de la Semaine du Cava, on a été en mesure de répondre à une vraie préoccupation du secteur œnologique, à savoir les avantages des nouveaux biocapteurs au sein des caves. Ils sont apparus sur le marché il y a quelques années mais leur utilisation  représente une révolution grâce au niveau de progrès que montrent toutes les études réalisées.